Quando falamos de cortes para churrasco, a Picanha é tradicionalmente a estrela das grelhas. No entanto, outros cortes do traseiro bovino vêm ganhando espaço nas preferências dos churrasqueiros, oferecendo mais sabor, versatilidade e textura.

Nesta matéria, com base na experiência do chef Dom Barbato, especialista em churrasco do Buffet Dom Barbato, vamos explorar as qualidades de cortes como Fraldinha, Baby Beef e Maminha, que podem elevar seu churrasco a outro nível.

Fraldinha: O Sabor da Costela em um Corte Menos Gorduroso

A Fraldinha é um corte retirado da parte traseira da barriga do boi. Conhecida por sua maciez e sabor marcante, ela é ideal tanto para ser grelhada quanto assada. Segundo o chef, a Fraldinha oferece um sabor rico, semelhante ao da costela, mas com menos colágeno, tornando-a uma opção suculenta sem o excesso de gordura.

Na grelha, a Fraldinha se destaca pelo sabor defumado, especialmente quando assada em temperaturas altas. Seu marmoreio equilibrado proporciona suculência, e sua textura macia é garantida quando a carne é fatiada contra as fibras. Esse corte do traseiro do boi pode ser utilizado em churrascos rápidos ou até mesmo em receitas mais criativas, como tacos e sanduíches.

Preço Médio:

R$ 45-55/kg

Baby Beef: A Versatilidade da Alcatra

Outro destaque entre os cortes do traseiro é o Baby Beef, que se origina da Alcatra. Este corte combina a maciez do Filé Mignon com o sabor do Contrafilé e da Picanha, oferecendo uma versatilidade impressionante. O chef Dom Barbato recomenda o Baby Beef como uma excelente escolha para espetinhos, grelhados ou até mesmo marinados.

Se você busca uma carne que agrade a todos os paladares, o Baby Beef é ideal para preparar um churrasco suculento e cheio de sabor. Sua textura macia e o sabor levemente adocicado são características que agradam tanto os mais exigentes quanto os iniciantes na arte do churrasco.

Preço Médio:

R$ 45-55/kg

Maminha: Suavidade e Suculência

A Maminha é a terceira ponta da Alcatra e, embora seja mais conhecida por preparos assados ou na panela de pressão, também pode ser uma boa opção para churrasco. Apesar de não ser tão popular na grelha quanto a Picanha ou a Fraldinha, a Maminha é uma carne fibrosa e suculenta que, quando preparada adequadamente, pode surpreender.

Para garantir a melhor experiência, recomenda-se grelhar a Maminha com a gordura preservada, proporcionando um churrasco suculento. Por ser um corte de custo acessível e fácil de preparar, é ideal para quem busca uma opção mais econômica, sem perder a qualidade.

Preço Médio:

R$ 40-50/kg

Picanha: O Clássico do Churrasco

Apesar de estar fora do foco desta matéria, não poderíamos deixar de mencionar a Picanha. Ela continua sendo um clássico do churrasco brasileiro, famosa por sua maciez e sabor característico. No entanto, como apontado pelo chef Dom Barbato, a Picanha pode não oferecer tanta versatilidade quanto os outros cortes mencionados aqui.

Guia Prático dos Cortes do Traseiro

Fraldinha

• Raças: Angus, Hereford, Nelore
• Características: Corte retirado da parte traseira da barriga, com marmoreio equilibrado, garantindo suculência e sabor marcante.
• Sugestão de preparo: Grelhada em altas temperaturas ou assada lentamente. Pode ser usada em espetinhos e sanduíches.

Baby Beef

• Raças: Angus, Hereford, Brangus
• Características: Parte da Alcatra, combina maciez com sabor suave e levemente adocicado.
• Sugestão de preparo: Ótima para grelhar rapidamente, sendo um corte versátil para diversas receitas.

Maminha

• Raças: Nelore, Angus
• Características: Corte suculento e fibroso, perfeito para assados longos.
• Sugestão de preparo: Grelhada com a gordura intacta para preservar a suculência. Ideal para preparos rápidos e fáceis.

Agora que você conhece esses cortes do traseiro além da Picanha, está na hora de elevar seu churrasco e explorar novas possibilidades de sabores e texturas. Esses cortes do traseiro não só oferecem versatilidade, como também proporcionam uma experiência gastronômica diferenciada.

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